Le plaisir est dans le pain

Avec l’acquisition, il y a quelques années, d’une machine à pain, j’ai découvert le bonheur de boulanger. Très vite, je me suis rendue sur les forums d’utilisatrices de ce type de machine pour profiter de leur expérience.

Certaines « mapeuses », comme elles se nomment entre elles, vantaient les méritent du levain naturel, mis au point par Eric Kayser, boulanger hors pair qui a ouvert 70 boutiques dans le monde et a écrit de nombreux livres sur le pain et la pâtisserie.

Alors, je me suis lancée !

Avec ce procédé, on s’affranchit entièrement de la levure achetée dans le commerce pour obtenir un pain qui lève à son rythme et se conserve parfaitement.

Le principe : un peu de levain gardé dans le réfrigérateur que l’on réactive avant de faire son pain et une cuisson au four en cocotte, très pratique, qui assure une belle croute dorée.

Mon levain a 4,5 ans et se porte comme un charme !

Pour tout savoir sur le levain naturel, comment le préparer, l’entretenir et l’utiliser, une visite chez Flo Makanai, une experte de la boulange, s’impose.